Chère lectrice, cher lecteur, me voilà enfin en vacances, en Espagne !
Quelle joie de pouvoir vous écrire depuis la petite ville portuaire où j’installe chaque année mes quartiers d’été...
C’est pour moi l’occasion de changer radicalement d’alimentation, et j’en profite, chaque année, pour vous faire part de mes trouvailles les plus remarquables.
Il faut dire que ce n’est pas la même chose que le nord... et j’ai oublié mes potages de l’hiver (et du printemps...) pour passer au régime méditerranéen, le meilleur qui soit !
Mais pourquoi le menu méditerranéen est-il le meilleur ?
Parce qu’il est très peu calorique, en effet.
Parce qu’il vous donne toutes les vitamines, minéraux et oligo-éléments dont vous avez besoin, cela va de soi.
Mais il y a aussi un troisième point de je dois vous parler absolument.
Il s’agit des tanins, ou polyphénols, qui sont les aliments les meilleurs qui soient. Presque des alicaments (des médicaments-aliments) tant ils vous prodiguent des bienfaits à la pelle !
Des polyphénols, dans la nourriture méditerranéenne, il y en a partout : ce sont eux qui donnent cette belle couleur à vos assiettes : le rouge, le vert et le jaune des poivrons, l’écarlate des tomates, le pourpre des oignons, le lustre des citrons...
Mais encore faut-il connaître quelques recettes pour accommoder tout cela, et notamment parce que la salade, eh bien, ça ne plaît pas à mes enfants ! Ils veulent manger du chaud.
Me voilà donc à trouver quelques recettes pour leur plaire...
Le régime méditerranéen est piégé !
La nourriture méditerranéenne semble varier grandement d’un pays à l’autre, mais l’influence mutuelle des différentes traditions a fait que certaines recettes ont beaucoup voyagé...
Je ne vous parlerai pas de la pizza, qui du Royaume d’Italie du sud ("des deux Siciles"), en est venue à conquérir New York.
Le problème de la pizza, par exemple, est qu’il y en a de toutes les qualités. En Italie même, dans les repas familiaux, il s’agit d’un plat bien roboratif et qui sert surtout... à ne plus avoir faim !
Mais quand vous allez la manger au restaurant, où ils laissent reposer la pâte durant trois jours, celle-ci est toute fine, les légumes ont la part belle, et donc vous ne vous retrouvez pas le ventre gonflé pour vous être rempli la panse de gluten.
Car c’est le gros problème de l’alimentation dans les pays méditerranéens qui sont longtemps restés pauvres (même l’Italie du sud est beaucoup moins riche que celle du nord, encore aujourd’hui).
Les féculents (dont les pâtes) qui remplissent la panse, tiennent une place centrale dans l’alimentation.
Cela se voit parfois au physique des habitants qui, à cause de cela, ont parfois beaucoup de mal à maigrir et ont tendance à prendre bien du poids avec l’âge.
De plus, cela a une influence sur le diabète et l’allergie au gluten, qui font des ravages sur tous les bords de la méditerranée...
Sans compter des desserts bien souvent inutilement caloriques... Et je ne vous parle pas que des pâtisseries orientales. En Italie ou au Portugal, ne comptez pas manger la moindre viennoiserie ou pâtisserie sans glaçage au sucre !
Donc, tandis que ma fille venait manger à la maison et me disait : surtout pas de salade ! Il fallait que je trouve une solution...
Gare à l’huile d’olive !
La salade cuite fait partie de ces petits repas de la cuisine méditerranéenne qui restent très sains, sans être trop caloriques.
Elle l’est au même titre que le houmous, qui est rentré dans les mœurs occidentales (si du moins vous ne le noyez pas d’huile d’olive) ou la tapenade.
Elle est nettement moins calorique que le caviar d’aubergine par exemple, qui implique d’être mélangée avec de la crème de sésame (appelée tehina) et de l’huile d’olive.
Car l’huile d’olive et le sésame peuvent vous faire beaucoup grossir si vous en consommez trop.
La salade cuite, elle, échappe à tout cela, et c’est peut-être la recette la plus saine que vous puissiez trouver sur les bords de la méditerranée, avec la salade grecque !
Elle nous viendrait du sud-ouest de la méditerranée, mais il s’agit d’une préparation à la fois très ancienne (son nom est phénicien) et plutôt moderne pour cet endroit du monde, puisqu’elle implique des légumes du nouveau monde (poivrons et tomate).
En fait, la salade cuite, c’est comme la pizza, la rencontre entre la méditerranée et l’Amérique.
Son nom traditionnel, tchouktchouka, signifie "mélange" ou "trempette", ce qui correspond tantôt à la façon dont elle est préparée ou à la façon dont on la mange.
Aussi, il n’est pas impossible qu’elle ait existé avant même qu’on utilise ses ingrédients actuels et qu’elle ait évolué par la suite...
Les meilleurs ingrédients, pour la meilleure des recettes
Pour préparer de la salade cuite, c’est vraiment très simple, mais si vous le pouvez, privilégiez des légumes et des œufs bio.
Il vous suffit de 6 belles tomates, un poivron vert, un poivron rouge, un peu de sel, du poivre, une cuiller à soupe d’huile d’olive, un oignon, 2 gousses d’ail et quatre œufs.
D’abord vous émincez l’oignon et vous pressez l’ail, puis vous les faites revenir à feu doux dans une cuiller d’huile d’olive et une cuiller à soupe d’eau pour obtenir une base.
Ensuite, vous plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 secondes (pas beaucoup plus !) et vous les sortez. Vous les éplucher, vous les coupez en quartiers et vous en retirez la pulpe.
Enfin vient le tour des poivrons ! Et c’est là le plus difficile.
Après les avoir posés délicatement sur le grill du four pendant un quart d’heure, vous en retirez la peau et vous les découpez en lamelles.
Puis vous les mettez dans un fait-tout et vous laissez le tout mijoter pendant une petite demi-heure à feu très doux. Si vous le faites bien, vous arriverez à conserver les nutriments et vous en ferez un plat santé d’exception !
Au moment de servir, et si vous voulez que ce soit roboratif, vous pouvez casser vos quatre œufs bio directement dans la salade cuite et les faire légèrement cuire de cette façon, tout en les gardant mollets...
Maintenant que vous avez les proportions, vous pouvez les démultiplier à volonté si vous avez des adeptes autour de la table ! Et croyez-moi, c’est une recette qui a ses "fans" !
Pour autant que les ingrédients soient de la meilleure qualité...
Cependant, attention !
C’est une recette qui peut beaucoup faire grossir aussi, dans la mesure où elle est souvent consommée avec beaucoup de pain, sous forme de mouillettes... Ce n’est pas de cette façon-là que vous en ferez un plat très sain.
Dites-moi si vous l’avez essayée en commentaire.
Au plaisir de vous lire !
Dr. Thierry Schmitz
